上の写真は、店内に飾っている栗の木です。一見普通の栗の木のように見えますが、実は工芸菓子といい、すべて砂糖で作られています。
初めてご覧になる方は、ただの栗の木が置いてあると勘違いされ、工芸菓子であることを説明すると、しげしげと眺めておられます。

この栗の木は、先代が昭和53年に作成しました。
通常、工芸菓子は湿気に弱く、湿度と直射日光を避けた密閉容器で保存されます。そのような状況下でも、通常はもって1年程度、それ以降は、形が崩れ、色褪せていき、元の材料である砂糖の結晶化で白くなってしまいます。

当初、葉は緑で栗の実も青く作られておりました。年月が経つに連れ、緑色だった葉は、茶色く枯れるように色づき、栗の実も、まるで熟していくかのように、茶色が濃くなっています。本当の植物のように、形そのままで、枯れていくように姿を変えているのです。

「職人は技術でものを作るのではない。心で作るのだ」と、先代はよく私に言いました。
この栗の木を見るたびに、その言葉が思い起こされます。

技術の先にある、心とは何かを問い続けながら、和菓子作りに向き合いつづけています。